「大雪」前夕，南方下了點雨，氣溫終下跌到華氏 20 度以下。

雪大了，空中的陽氣也被帶到更深的地裡，可以開始進補。秋冬貴養陰，而冬補也應從養血、滋陰開始。因此，大雪當前不能妄服鹿茸、人參之輩，必先滋陰養血。最直接的方法莫過於吃肉進補，中醫認為禽畜及其內臟都是「血肉有情之品」，故能「同氣相求」。

下面，我們將就此多聊兩句。進補之前，首要瞭解身體狀況。外感病期間禁補。旅遊期間，以及節氣轉換的前後一兩天慎補，應盡量清淡飲食。藉「大雪進補篇」亦為大家稍作介紹。

1） 冬季平安茶

冬季感冒或腸胃不適多因感寒。特別當小節氣轉換時氣溫驟變，例如今天的華南 地區，則少不了感冒、噴嚏、惡寒、頸腰部酸痛，甚或嘔惡、胃反、便溏、泄瀉、 腹痛等。

注意：發燒、咽喉腫痛、上面癥狀超過 2 天及嚴重時忌服，必先求醫。

成分：青橄欖（碎）5 枚 紫蘇葉 3 錢 生薑 3 厚片 蔥白 4 條 大棗（掰）2 枚（鼻水可加豆豉 4 錢，胃腸不適加乾薑 2 錢）

方法： 武火煎煮 15～20 分鐘，飯後溫服。

作用：祛除表寒、溫中和胃，適合風寒外感初起。

2） 一天一四季

一年有四季，共 24 個節氣。數一數，我們每過一天都有 24 小時，從早到晚，恰恰對應了一年的轉換。「春生、夏長、秋收、冬藏」相應一天的清晨（3～9am）、中午（9am～3pm）、黃昏（3～9pm）、夜晚（9pm～3am），周而復始。

古人隨日月作息，晚上九點早已入睡，冬季可能更早些。如今燈火通明，電視、手機、晚 宴、娛樂，正是白天勞苦工作後享樂的黃金時刻。要求現代人九點入睡決不可能， 但晚上九點後停止一切激烈運動，或大汗，或大喜大怒等情節是必要的養生之道。

冬季要求藏，晚上 9 點後如同入冬，9pm～3am 這六小時，包括了三個時辰的臟 腑功能，分別為：三焦、膽、肝。三焦主調人體上中下的食物及水液代謝；膽主 陽、肝主陰，表裡共奏養血、排毒諸事。故此，長期淩晨才睡的人士容易臉上長 痘、口苦、心煩、睡不香。

同樣道理，一些晚飯後的運動：跑步、健身舞、跳繩等，以及某些民間療法：拍膽經、頭部刮痧、艾灸等均不宜。夜間陽氣該收的時候過動，不單削弱脾胃消化， 更紊亂人體臟腑功能，切忌。想像一下，冰天雪地裡把冬眠的小動物叫醒去跑圈， 會是何等風景。

至於比較靜態的體格鍛煉，例如晚飯後漫步、打坐、氣功吐納、輕柔拉筋等可以進行，反而有利睡眠質素。

3） 「大雪」進補先養陰，多納「血肉有情」之品

《易經》提到︰「太極，陰含陽也；儀象，陽分陰也。陽不能自立，必得陰而後 立，故陽以陰為基，而陰為陽之母……」此寓意陰陽同根，但必先得陰，以陰 為基礎，使陽氣有依，方能循行其道。

故此，補之初，不宜冒用溫燥動氣之品，比如藥材中的高麗人參、鹿茸、鹿胎、 鹿鞭等；食物上慎吃太多煎炸、燒烤的肉類。火鍋雖為冬季桌上常餐，但切忌過 用辛辣湯底，或者一口熱食一口凍飲，最容易濕熱內生。

養陰佳品：可采高級粵菜中常用的鮑魚、花膠、響螺、瑤柱、海參均為養陰佳品， 蛋白豐富，且脂肪含量低。代表菜式是廣東「佛跳墻」。

大眾廉宜的養陰食品：首推豬手，其含豐富膠原蛋白，豬皮潤膚、豬甲通便，補而不燥。除此之外，魚肚、雪耳、牛奶、雞蛋、豬肉、烏雞等亦為滋潤之選。代表菜肴有傳統的鄉村「盆菜」。

蔬果雖然口感上清甜潤燥，但生吃時要控制分量。冬氣寒，生冷食物還需減量，才能顧養脾胃陽氣，保持消化正常，預防寒病。

4） 「冬吃蘿卜夏吃薑」不是絕對

食物養生，切忌偏頗、激進。把一句話變成生活常規很危險。明明風寒感冒或戰寒腹痛，就因為在冬季，不敢喝上一碗生薑糖水，何等悲哀。

薑，性溫，入肺脾胃，《本草綱目》言：「生用發散，熟用和中。」此外，亦可止嘔吐、通竅利肺、寧咳嗽；如此良藥四季都適用。只是薑偏溫燥，冬季慎防過用傷陽。冬季不能把姜當慣常：早起一杯薑糖水，晚上一碗薑蕃薯，晚上吃薑更燥。可是，當身體需要時，早晚吃薑都不怕。

順道提一下，港人愛吃的「豬腳薑」。除了給孕婦產後進補之外，一般人也甚好。此姜不同彼薑，因為加了紅醋、糖、豬腳。醋酸平了姜辛，宣肺、養肝又通 經；甜補脾胃；加上豬腳滋陰、養血、補鈣，是我首推的冬季養生食品。

食滯了，吃幾塊燜白蘿蔔，喝一碗青紅蘿蔔湯、蓮藕豬骨湯。攻補兼施，可保 補而不滯、冬季平安。

5） 五畜五臟食療法

南方一碗豬雜面，五臟都齊全；北方一碗羊雜碎，溫經又養血。兩者二曲同工。 這就是五畜養五臟。

1. 肝：孫思邈《千金方》記載，狗肉補肝。今非昔比，現代人視狗如友，甚至 如掌上明珠，別說吃，打一下也心疼。唯有為大家找了一個替身：烏雞，其性平，入肝腎二經，是滋肝養血的上品食材。按照民間流傳下來「以形補形」的食療理念，羊肝、豬肝、雞肝亦能補 肝。中醫《千金方》更把羊肝入藥，治療青盲內障。
2. 心： 羊肉溫熱，故補心陽、溫中。虛寒體質的女性冬天可以當歸煲羊肉；一般體質人士可以腐竹馬蹄煲羊肉或蘿蔔燜羊肉；濕熱或陰虛人士則慎 吃、少吃。同樣，豬心、羊心、雞心、牛心都具補心安神效果。
3. 脾： 牛肉性溫，歸脾胃經，主補脾胃。貧血患者可以配伍紅棗、枸杞子；氣血虧虛人士可以配伍黃芪。牛肉性溫，故感冒發燒，或因感染性疾病發 熱時勿服。民間亦常經常利用豬牛脾臟治病。據《聖濟總錄》記載，豬脾、白米熬 粥，可以治療飲食不下及完穀不化等脾胃氣弱癥狀。
4. 肺： 雞肉性溫，可補益肺氣，其更入脾胃二經，固養中土，滋養五臟。補肺最常用的是豬肺、羊肺。豬肺性寒，羊肺性溫，均有補肺虛、止咳 嗽、止咳血的作用。杏汁豬肺湯可謂經典藥膳食譜之一。
5. 腎： 豬肉性平，味甘鹹，入腎及脾胃經，平補腎陰腎陽。對於治療腎虛筋骨 疼痛，多用豬尾、豬骨，可配伍杜仲、金狗脊、川牛膝，療效更佳。至於豬腰（又稱為「內腎」）善於補腎益精，用於腰膝酸痛、遺精陽痿、 耳鳴耳聾、尿頻夜尿等癥。

各種肉類除歸五臟，多同時補益脾胃，脾胃補多了反生痰濕，阻礙中焦消化。

一味反佐食物：山楂，可以直搗黃龍、化解肉積。難怪北方冬天不離山楂糕、冰糖葫蘆，原來食之有道、大智慧。

6） 冬季旅遊，飲食須知：

人類的冬季與動物界的靜藏恰恰相反，盡是普世歡騰、團聚慶祝的好日子。隨著學校寒假日，更成為旅遊旺季。近年經濟改善，除了夏季避暑，冬季也有人避寒。在寒暑冷熱之間不停地轉換，人體的調節機能亦日催混亂、困乏。為保出遊安康，請大家記住幾點：

1. 按當地人吃喝
2. 俺當地節氣穿衣
3. 盡量少吃兩口
4. 若當地有豆腐製品，到埗先吃一餐，能保腸胃平安。

曾經有幾位朋友問過我：「何謂補？」大家有否想過同樣問題？

從事物二分理論來看，補的另一面就是瀉。坊間單純的想法：補就是吃好的來給身體加點料。但若果身體已經足夠，再一味添加的話，還算補嗎？血糖高了仍補糖，是補還是瀉呢？喜歡《老子》的思維：「天之道……有餘者損之，不足者與之，天之道損有餘而補不足。」能夠順應天地、自然之道方為補益。即平日酒肉之人，改吃清菜、淡飯為補，再進補高梁厚味則為瀉。故此，「補不足」以及「瀉有餘」均可以為補，只要用得恰當。

潮流健康療法如：五青汁、蔬果療法，雖有奇效，但非人人適用，而且大部分 體質在長期使用下會產生其他問題。中醫強調「平衡」二字，過猶不及均不宜。最好的補法是先瞭解自己的身體特質，各類食物都需要攝納、忌偏食。沒有絕對的補品，一切因人而異。