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處理章魚是非常麻煩的事,其身肢遇熱後會變硬,表面還有一層黏液,必須用生粉或粗鹽把牠按摩半小時以上。此舉,除了把滑潺潺的黏液打出,還要軟化組織肌理,小章魚還好,大章魚的腳如不鬆開,韌性可比輪胎。
中國人也吃章魚,應該說中國人沒有甚麼不能吃,但對於章魚這麼勞心勞力的處理實在興趣缺缺,因此索性把他生曬,用時間將它提為味素,煮湯時還染得一泓嫣紅姹紫。蔡瀾先生最怕此湯色,認為極度曖昧,誓死不飲。我就大呼ENCORE,鮮甜啊,比淡菜、蠔豉更鮮呢。
但我更欣賞日本人和韓國人的章魚做法,日本關西的章魚燒想必讀者都吃過了,另外把章魚煮軟放涼,切為薄片,自帶咸鮮,倒像是潮州打冷大墨魚的咬口,不過章魚更軟。
而韓國人更是將章魚真味發揮到極致,找鮮活的小章魚,切成小段,蘸鹽和芝麻油來吃,保留了刺身的鮮味,而章魚吸盤的吸吮感令人大呼過癮。我上唇被死死吮吸至輕輕麻刺,與之角力一番,大力咀嚼,更有種復仇之快。韓國壯士試膽更為誇張,用筷子將整隻章魚盤起食用,八爪在口中齊飛,食者痛並快樂著,卻不擔心堵住氣管窒息的風險。
首爾廣藏市場有一家店,可同時享用活章魚、生牛肉、生牛柏葉和生牛肝。生肉始終要在低溫中保存和食用才較安全,店主很體貼地送上牛骨湯。我把吃不完的生料泡進去,一口飲下寒氣全消,連帶有些肉醉都一併驅走了。
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